担心咖啡致癌?先担心一下这些食物吧

2018年6月15日23:19:37 发表评论 24

担心咖啡致癌?先担心一下这些食物吧

随着对健康的关注,有人开始研究起了咖啡的功效,有的人说咖啡可以预防心血管病能抗癌,也有人说咖啡喝多了会上瘾,能致癌。加上前日星巴克咖啡会致癌这一爆炸新闻的出现,对咖啡有误解的人越来越多,那到底咖啡还能不能继续喝了?

说到咖啡致癌,原因是咖啡在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性。 那么,丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺的致癌性和熬夜在同一级别

丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在,它是食物发生“美拉德反应”(美拉德反应:让食物变得焦黄并散发出独特香气)时的副产物。笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,属于 2A 类致癌物同一类别的,还有猪、牛、羊肉等红肉,以及熬夜。

一天喝28杯才可能致癌

丙烯酰胺的致癌剂量为每天、每公斤体重2.6μg~16μg,换成直观的数据来显示就是一个50公斤体重的成年人,每天摄入2.6μg×50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量。而10kg咖啡,差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!相信没有人能做到每天喝28杯咖啡的,因为毕竟我们连每天喝八杯水都很难做到。所以真的不用担心喝咖啡会致癌。

油炸食品比咖啡的丙烯酰胺含量更高

前面提到的美拉德反应,在生活中非常常见。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质,经过高温(>120℃)油炸、高温烧烤,就会通过这种反应产生丙烯酰胺。比如油条、麻花、面包、薯片、薯条、饼干、烤肉、烤肠等等,而且越是颜色发黄、发褐、发焦的,含量越高,因此丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常常见,咖啡根本不是主要来源,并且这些食物的丙烯酰胺含量远远大于一两杯咖啡。

因此与其担心咖啡会致癌,还不如少吃点油条、饼干、炸鸡之类的油炸食品!

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