木薯的用途与营养价值

木薯是一种热带根茎蔬菜。它有许多用途,并经常被用于与土豆等根茎蔬菜一起做菜。还可以用它加工木薯粉(一种用于烹饪的淀粉)。干木薯粉通常能在专卖店买到,但新鲜木薯根比较罕见,因为容易变质。除了含大量淀粉的根茎以外,这种植物的叶子也可以食用。

尽管是许多人饮食的一个组成部分,但木薯根实际上没有多少营养价值。实际上,这种植物的叶子含有更多蛋白质,并且营养价值比根茎高。木薯根毒性水平较高,因为它包含氰化物。因此在吃之前需要谨慎加工和处理。这种植物的优点是能在贫瘠土壤很好的生存。

木薯有两种类型。苦木薯的氰化物含量很高,必须碾碎和浸泡让氰化物散尽才能吃。在处理好后,可以把木薯根碾成面粉,用完整碎片制作各种菜肴,或加工提取木薯粉。甜木薯的氰化物含量低,因此可以去皮并和传统根茎蔬菜一样使用。

干木薯粉可以用于制作汤和炖品等菜肴。这种淀粉蔬菜经常被当做增稠剂使用,使菜肴看起来更饱满。以木薯为主食的人容易出现营养缺乏症,并且根茎里的毒素还会增加患神经系统疾病的风险。除了增加人类营养以外,木薯根还在许多国家被当做动物保健食品使用,并且其叶子也是食草动物的最佳粗饲料之一。

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