红薯也叫做地瓜，是可以食用的根茎植物。它与土豆有些类似，但它们之间实际上没有任何关系。红薯通常是深黄色，但如今也可以买到紫红薯。除了比其它类型地瓜的维生素A含量高以外，紫红薯的营养价值还有如下一些特点。
不同品种紫红薯的营养成分也各有差异。我们这里只以均值提供信息，并且按照一杯的数量计算。
热量。每份紫红薯包含114卡路里热量，这相当于日建议热量的6%。其中106卡路里热量来自碳水化合物，另外8克是源自蛋白质。此外，每份紫红薯包含27克碳水化合物。其中17克是淀粉，6克糖和4克膳食纤维。
蛋白质和脂肪。每份紫红薯包含2克蛋白质，这相当于日建议摄入量的4%。它不含任何脂肪和胆固醇。
维生素。一份紫红薯提供的维生素A相当于建议日摄入量的3.7倍。此外，它还含有5%日建议数量的维生素C。
矿物质。每份紫红薯包含大约73毫克钠，此外还有相当于日建议摄入量4%的铁和4%的钙。但它不含钾。
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