芥菜的营养价值与功效

知道日报 热门知识 8个月前 (10-19) 阅读(115) 评论(0)

芥菜和芥菜酱可以给菜肴增加胡椒和辛辣味道,广泛应用于中国、印度和非洲等国家的菜肴中。很早以前,僧人和埃及人就有在菜园种植芥菜的习惯,因此它已经有很长的食用历史。尽管这种蔬菜的主要生长季节是12月到来年的4月,但在其他季节也可以收获。由于芥菜营养价值高,经常用于烹饪菜肴和作为调味品使用。

芥菜的营养

芥菜是一种有辣味的植物,和羽衣甘蓝及西兰花属于同一植物家族。下面是每56克芥菜中包含的营养成分:

营养含量
碳水化合物2.7 g
蛋白质1.5 g
脂肪0.1 g
50.8 g
炭酸钠0.8 g
卡路里61.1 KJ
食物纤维1.8 g
烟酸0.4 mg
叶酸105 mcg
核黄素0.1 mg
维生素A5881 IU
57.7 mg
17.9 mg
0.1 mg
0.8 mg
198 mg
14.0 mg
0.3 mg

芥菜的好处

芥菜的营养很丰富,可以提供维生素、矿物质、纤维和蛋白质等多种营养素。下面是芥菜的保健功效

清除自由基:芥菜富含维生素E,C,和A。这三种营养素相互结合可以有效清除体内自由基,防止对细胞隔膜造成损坏。维生素E和β-胡萝卜素预防身体可溶性脂质遭到自由基破坏。它对哮喘、心脏病患者特别有好处,并有助于缓解女性更年期症状。

促进肺:维生素A被认为有预防吸烟者患肺气肿的功效。科学研究发现,烟草里的致癌原会诱发维生素A缺乏症,这反过来容易造成肺气肿。吃含维生素丰富的食物可以排除这些毒素。因此芥菜对维护肺部健康很有好处。

减缓心智功能丧失:在我们衰老时,心智功能会自然降低。然而一些研究证明,每天吃三份绿叶蔬菜就能够有效减缓40%心智功能降低。

植物营养素:芥菜包含芥子油甙等植物营养素,可以与植物中叫做黑芥子酶的酶产生反应。黑芥子酶转换成吲哚和异硫氰酸酯等活性化合物,已知是一些潜在致癌物。因此,芥菜还有预防癌症的功效。

帮助哮喘患者:自由基会造成哮喘病人平滑肌收缩及气道收缩,而芥菜含有的维生素C能够有效抵消这种不良影响。此外,维生素C帮助摧毁哮喘病人过度分泌的炎性化学物质组胺。更好的是,芥菜包含的镁还有助于放松支气管和肺部肌肉。研究发现,日常多吃芥菜可以使哮喘病情得到明显改善。

购买芥菜时,要选择有新鲜嫩叶的类型。不要购买叶子软塌、发黄、变形的芥菜。可以采用蒸,煮和爆炒等烹饪方式。

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